Dieses Brot ist mit etwas Aufwand verbunden, es schmeckt aber dafür traumhaft lecker, es gehört definitiv zu meinen Lieblingsbroten.
Das Grundrezept stammt von plötzblog und ist minimal abgewandelt.
Zutaten
Sauerteig
- 120 g Weizenvollkornmehl
- 90 g Wasser
- 12 g Anstellgut (Roggensauer)
Hauptteig
- Sauerteig
- 400 g Weizenmehl 550
- 120 g Roggenvollkornmehl
- 360 g rote Beete (weich gegart, püriert) nach meiner Erfahrung für die Farbe und den Geschmack auf jeden Fall frische rote Beete verwenden
- 380 g Wasser
- 16 g Salz
MEIN ZEITPLAN
Tag 1)
Sauerteig – alle Zutaten dafür vermengen und 17 h gehen lassen
(21.00 Uhr Sauerteig ansetzen)
Tag 2)
– nachmittags rote Beete Würfeln, im Ofen bei 200 °C 60 min in einer flachen Form mit etwas Wasser garen, immer mal wenden.
– 18.00 Uhr – Weizenmehl + Wasser mischen und 30 min ruhen lassen
– alle Zutaten zusammenfügen und 5 min auf niedrigster Stufe, danach 10 min auf zweiter Stufe kneten
– ab 19.00 Uhr – 3 h Teigruhe, alle 30 min Teig falten
– 22.00 Uhr – Teig für 10 h in den Kühlschrank
Tag 3)
– 9.00 Uhr Teig aus Kühlschrank
– 1 h Teig bei Raumtemperatur stehen lassen
– Ofen auf 250 °C vorheizen
– 10.00 Uhr Brot einschneiden bei 250°C fallend auf 210°C 50 min mit Dampf backen
und genießen
Leider ist der Teig mit allen Zutaten wie beschrieben wie ein dünnes Pürree geworden, wie soll ich das falten? Ist vieleicht zu viel Rote Beete Püree darin enthalten?
Ich werde jetzt anteilig mehr Mehl hinzufügen und hoffen, das es was wird!
Hallo Monika,
das kann an dem Wassergehalt in der gegarten rote Beete liegen, der sicherlich variieren kann. Aber dann genau richtig, einfach noch mit zusätzlichem Mehl ausgleichen.
Ich hoffe das Brot ist trotzdem noch etwas geworden.
Liebe Grüße
Andrea