Zurück zum einfachen Backen mit wenig Zutaten, ist sicherlich zur Zeit eine beliebte Art zu backen. Ich habe mich dieses Mal für Dinkelbrötchen ohne zusätzliche Hefe entschieden. Sie werden dafür mit viel Anstellgut hergestellt. Der Geschmack ist schön intensiv, leicht säuerlich. Innen sind die Sauerteig-Brötchen locker und haben eine tolle Kruste. Also wirklich ein gelungener Versuch mit wenig Zutaten tolle Brötchen zu backen. Abends stellt Ihr den Teig in den Kühlschrank und morgens wird gebacken.
Ich hoffe die Brötchen gelingen und Ihr seid auch so begeistert wie ich.
- 75 g Anstellgut (Roggen)
- 75 g Dinkelmehl 630
- 75 g Wasser (lauwarm)
- Sauerteig
- 325 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Dinkelmehl
- 12 g Salz
- 250 g Wasser (lauwarm)
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Den Sauerteig ansetzen und für zwei Stunden an einem warmen Ort reifen lassen
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Nun die Zutaten bis auf das Salz für den Hauptteig einarbeiten ud 30 min ruhen lassen. Danach das Salz einarbeiten.
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Den Teig für drei Stunden ruhen lassen, dabei alle 30 min dehnen und falten.
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Nun nur noch über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten morgen den Ofen auf 240°C vorheizen.
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Die Brötchen formen, rund wirken und aud ein Backblech setzen.
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Die Brötchen werden nun mit Dampf (Wasser) bei 220°C ca. 25 min gebacken.
Danke! Tolles Rezept!
Habe die Brötchen mangels Zutat aus reinem Dinkelvollkornmehl gemacht – den Ansatz dann länger gehen/ruhen lassen.
Hallo, ach wie schön, lieben Dank für deinen Kommentar und klar das geht auch mit Vollkornmehl.
Viele Grüße
Andrea
Hallo. Ich habe dein Rezept ausprobiert und bei mir hat es nicht geklappt. Der Teig war so flüssig, da konnte man keine Brötchen raus formen. Dann habe ich noch etwas Mehl zugefügt und jetzt sind es kleine Ufos …keine Ahnung was da falsch gelaufen ist
Hallo liebe Regine,
ah ok, das kann tatsächlich viele Gründe haben. Es beginnt beim Mehl, unterschiedliche Mehle binden unterschiedlich viel Wasser, auch wenn es von der Type das selbe ist. Eventuell hatte Dein Anstellgut auch eine andere Triebkraft. Eventuell beim nächsten mal wirklich deutlich Wasser Reduzierung ausprobieren.
Schade, aber ich hoffe sie haben trotzdem geschmeckt 🙂
Liebe Grüße
Andrea
Nach jahrelangem Backen mit Sauerteig bin ich auf dein Rezept gestoßen. Vergleichsweise schnell und einfach zu backen, gelingt immer und schmeckt großartig. Mittlerweile mein wochenendliches must-have. Danke Dir, Andrea!
Hallo lieber Hannes,
so toll, ich freue mich riesig, dass Dir das Rezept auch so gut gefällt.
Liebe Grüße
Andrea
Finde dein Rezept auch super. Mangels Dinkelvollkorn habe ich es mit Weizenvollkornmehl ersetzt und sie sind beim zweiten Mal auch super geworden. Die Familie sagt, sogar die leckersten die ich je gebacken habe, und ich habe schon einige Rezepte ausprobiert. Habe sie allerdings auch einen Tag länger im Kühlschrank stehen lassen. Danke nochmal.
Ach wie schön, toll. Lieben Dank für den Kommentar 🙂
tolles Rezept, meine Familie war begeistert 😊
Vielen, vielen Dank, ich freue mich, dass es Euch auch so gut gefällt.
LG Andrea
Bin begeistert von den Brötchen hab vergessen den Teig zu ziehen und wenden sind trotzdem
Super geworden
Ich hab deine Brötchen vorbin fertig gebacken. Nur mit Dinkelmehl, hatte leider kein Vollkorn. Meine Jungs und ich sind begeistert. Sehr sehr lecker 👍🏻
Hallo liebe Anne,
super, dass die Brötchen so gut angekommen sind. 🙂
LG Andrea