Den Ofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen
Die Muffinsform mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
Den Apfel und die Karotten fein raspeln und mit etwas Zitronensaft vermischen
Die Banane mit einer Gabel zerquetschen und mit dem Apfel, den Datteln (sehr klein schneiden/hacken)) und den Möhren mischen. Es kommen nun die Eier und das Rapsöl dazu. Alles gut vermengen.
Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver unter die Karottenmasse mengen. Dabei nicht zu stark rühren, nur bis alles halbwegs vermischt ist.
Den Teig in die Formen füllen und für ca. 25 min backen.
©monkimia