Die Vorteigzutaten vermengen und 12 h bei Raumtemperatur reifen lassen
Die Quellteigzutaten ebenfalls gut vermengen und 12 Stunden ziehen lassen
Nun alle Teigzutaten vermengen und 90 min ruhen lassen, dabei ab und zu den Teig dehnen.
Den teig nun eine Kastenform (22 x 10x 9 cm) geben und noch einmal 90 min gehen lassen
Den Ofen auf 250 °C vorheizen
Das Brot der Länge nach einschneiden und 10 min mit Dampf (Wasserdampf) backen. danach den Ofen auf 220°C stellen und weitere 45 min backen.
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