Zuerst muss der Sauerteig aus dem Roggenschrot angesetzt werden, dazu alles gut vermischen und für 12 Stunden (über Nacht) bei Raumtemperatur reifen lassen.
Am nächsten Morgen werden alle weiteren Zutaten mit dem Sauerteig für 8 Minuten gut vermengt. Es entsteht ein ziemlich klebriger Teig, der nun 1,5 Stunden ruhen darf.
Danach habe ich die Brötchen geformt und mit Schluss nach unten auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gesetzt und mit Bäckerleinen für 1 Stunde abgedeckt.
Zum Schluss werden die Brötchen mit Schluss nach oben und mit Dampf bei 250 °C fallen auf 220°C für 25-30 min gebacken.
©monkimia